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싱글벙글 영계와 노계

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연계(軟鷄)


軟(연할 연) 鷄(닭 계) 원래는 연계 라고 해야하는데 발음의 변화 때문에 "영계" 라고 불려짐





아무튼 영계는 육질이 연하면서 널리 쓰임 단점은 맛의 깊이가 좀 떨어짐




노계(老鷄)


말 그대로 늙은 닭 혹은 폐계 라고도 불림

노계는 나이 들어서 알 생산 잘 못하는 암탉 혹은


시골에서 풀어 넣고 기르는 닭 중에 나이 든 닭들 잡음








영계에 비하면 노계는 질김. 질깃 질깃함


그런데 맛의 깊이가 깊음. 영계 보단 맛은 더 좋은데 질김..





그래서 노계로 삼계탕 만들고자 한다면 1시간 넘게 혹은 2시간 익히거나


아님 압력솥에 넣고 푸욱 쪄줘야 함







참고로 노계는 육수용 으로 많이 쓰임




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