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쥬갤요리) 감귤류 1편 - 오렌지를 일주일간 조져보았다

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  • 스포츠분석팀 작성
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뜨거운 물에 데쳐 왁스를 제거하고 베이킹소다로 씻어낸 오렌지를 냉수에 담궈 식혀 준비

씨앗을 긁어내고 남은 바닐라빈의 포드와 물, 설탕을 끓여 시럽을 제작

준비된 오렌지를 약 0.5cm 두께로 썰기

설탕입자가 완전히 녹아 투명해진 상태의 시럽에 손질한 오렌지를 켜켜이 투입

종이호일로 오토시부타를 만들고 덮은 후 시럽이 끓어오르면 불을 줄여 5분 가량 약불에서 끓여준 뒤 불을 끄고 1일간 방치

시럽양이 줄어 오렌지가 잠기지 않으면 추가분의 시럽을 만들어 추가

다음날 오렌지를 건져낸 후 체에 받쳐놓기

남은 시럽을 가열해 끓어 오르면 오렌지를 다시 냄비에 넣고 5분간 약불로 가열 후 완전히 식힘

이짓거리를 6-8회 반복

난 6일동안 제작

——————————————————————————

이것이 6일차 어젯밤의 모습이다

시럽에 대략 일주일간 절여져 냉온수교대마찰을 겪은 오렌지를 섭씨 100도의 오븐에서 70-90분간 가열

오렌지가 오븐에서 말라가는동안 다크초콜렛 커버춰를 중탕하여 녹이기

잘 말라 꾸덕해진 절인 오렌지를 중탕해놓은 초콜렛에 절반 담가 반신욕을 강행한 뒤 베이킹시트에 펼쳐 냉동실에 넣기

취향에 따라 잘게 부순 아몬드 혹은 금박을 데코하여 마무리하면

겨울철 비타민 보급이라 쓰고 당덩어리라 읽는 오랑제트 끗

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쥬갤요리) 감귤류 2편 - 작은 그것이 달다


양놈들 단걸 만들었으니 이동네 단것도 만들어야지

마트에 낑깡있길래 사둔걸로 맹그는 ‘금귤정과’

베이킹소다로 빡빡 씻은 금귤을 물기 제거 후 준비

이쑤시개 혹은 꼬치 등을 이용하여 금귤에 붙은 꼭지를 제거

꼭지를 제거한 금귤들을 반갈죽한 후 내부의 씨앗을 모두 탈락

손질한 금귤의 3분의 1에 해당하는 양의 설탕을 추가

육안으로 보이는 설탕입자가 녹을때까지 잘 섞어 

24시간 대기

24시간이 지난 후(24.01.14) 설탕이 잘 녹은 상태

금귤양의 3분의 1에 해당하는 양의 물과 물엿을 각각 냄비에 넣어 센불로 끓어오를 때까지 가열 후 불 끄기

끓여놓은 혼합물이 식기 전에 절여놓은 금귤을 투하

3-4시간 뜸을 들여 완전히 식히기

오토시부타를 만들어 올린 후 약불에서 천천히 가열하여 끓어오르면 떠오르는 거품을 제거하며 5-10분동안 졸이고 다시 완전히 식히기

위의 과정을 2-4번 반복 

완전히 식힌 금귤을 체에 걸러 과육만을 건조대에 올리고 양끝을 꼬집어 성형한 후 소쿠리를 덮어 5-6시간 건조

출근 전에 확인하니 잘 말라있어서 완성으로 여겨 월루하면서 글 작성함

이렇게 쫀닥쫀닥 달달한 금귤정과 끝

과일 쪼물대다가 주말이 끝나네 야발 

니들은 이런거 하지마라

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