1. 수 필린데우(Su filindeu)
수 세기동안 이탈리아 룰라 지역에서
특별한날 순례자들에게 제공해 왔던 양고기 스프
여기에 들어가는 이것은 '필린드'라고 불리는 스프용 희귀 파스타 인데 이 파스타를 만들수 있는 기술은 이 지역의 여성들 중에서도
소수에게만 전수 되며 때문에 만들수 있는 기술자가 10명 이내라고 한다.
하지만 200년간 공개 되지 않았던 이 파스타를 만드는 방법은 현재 유튜브에도 공개가 되어있는데
물과 밀 ,소금만으로 반죽을 치고 길게 밀어 8번 접으면 256가닥이 되고 이것을 3겹으로 쌓으면 완성된다
그러나 간단한 레시피와는 달리 두께를 균일하게 맞춰 3겹으로 완벽하게만들기는 정말 어렵다고 하며
영국의 유명 셰프 제이미 올리버도 직접 만드는 방법을 전수받고 도전 했으나 실패했다.
이 파스타를 만들수 있는 이 지역의 계승자들의 말에 따르면
이것을 완벽하게 만들기 위해서는 몇년의 수행기간이 필요하다고 한다
그럼 맛은 어떨까? 레시피에서 알수 있다 시피 엄청 얇기 때문에
게살 스프에 게살이 아주 얇게 풀려있는 것과 같은 식감이 난다고 하며
맛본 사람은 극찬을 한다고 한다.
2. 샘푸 우짱(サンプウチャン)
(번역 정확하지 않음)
만드는 과정이 정말 힘들어 국왕의 일가족들한테만 제공되었던 음식.
일본에서 기원된것으로 추정된다.
만드는 방법은 우선 보우에 담길정도의 많은 달걀, 전분과 설탕 섞은물을 준비하고
노른자만 거른뒤 전분물에 넣어줘
체에 걸러
달구어진 뜨거운 웍에 부어 쉬지 않고
덩어리가 질때까지 미친듯이 저으면 완성된다.
현재는 일본의 고급 레스토랑 10곳 중 2곳 꼴로 주문이 가능한데,
맛본 사람들의 후기에 의하면
부드러우면서, 달콤한데 고소한맛이 느껴진다고.
이 요리가 하드한 점은
대충 저어 패턴을 흐트리거나 중간에 젓는걸 멈추는 순간
음식은 망하게 되며, 쉬지 않고 계속 젓는 노력이 필요하다.
또 조리하면서 팬이 굉장히 뜨겁기 때문에
타지 않도록 저어주되, 수분이 너무 과도하게 날아가지 않도록 주의해서 식용유를 붓고, 브러쉬로 부스러기들을 긁어모은뒤에 적당히 부풀때 조리를 멈추어야 한다.
완성된 샘푸우짱들의 모습
앞서 말한 대로 조리에 실패한 샘푸우짱은 떡처럼 질긴 경우가 허다하지만
숙련된 쉐프가 조리한 샘푸우짱은 마치 슬라임처럼 쭉 늘어난다
이렇게 광택을 뽐냈을 때가 제일 맛있는 상태라는게 정설.
어떻게 노하우가 쌓였는지
후라이팬으로 만드는 고인물도 등장.
기타 일본에서는 헐크 샘푸우짱 등 여러 바리에이션이 존재한다.
출처: https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1630721
https://youtube.com/shorts/P5D9kZc8R9w
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