뜨거운 물에 데쳐 왁스를 제거하고 베이킹소다로 씻어낸 오렌지를 냉수에 담궈 식혀 준비
씨앗을 긁어내고 남은 바닐라빈의 포드와 물, 설탕을 끓여 시럽을 제작
설탕입자가 완전히 녹아 투명해진 상태의 시럽에 손질한 오렌지를 켜켜이 투입
종이호일로 오토시부타를 만들고 덮은 후 시럽이 끓어오르면 불을 줄여 5분 가량 약불에서 끓여준 뒤 불을 끄고 1일간 방치
시럽양이 줄어 오렌지가 잠기지 않으면 추가분의 시럽을 만들어 추가
남은 시럽을 가열해 끓어 오르면 오렌지를 다시 냄비에 넣고 5분간 약불로 가열 후 완전히 식힘
이짓거리를 6-8회 반복
난 6일동안 제작
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시럽에 대략 일주일간 절여져 냉온수교대마찰을 겪은 오렌지를 섭씨 100도의 오븐에서 70-90분간 가열
오렌지가 오븐에서 말라가는동안 다크초콜렛 커버춰를 중탕하여 녹이기
잘 말라 꾸덕해진 절인 오렌지를 중탕해놓은 초콜렛에 절반 담가 반신욕을 강행한 뒤 베이킹시트에 펼쳐 냉동실에 넣기
취향에 따라 잘게 부순 아몬드 혹은 금박을 데코하여 마무리하면
겨울철 비타민 보급이라 쓰고 당덩어리라 읽는 오랑제트 끗
- 쥬갤요리) 감귤류 2편 - 작은 그것이 달다
양놈들 단걸 만들었으니 이동네 단것도 만들어야지
마트에 낑깡있길래 사둔걸로 맹그는 ‘금귤정과’
베이킹소다로 빡빡 씻은 금귤을 물기 제거 후 준비
이쑤시개 혹은 꼬치 등을 이용하여 금귤에 붙은 꼭지를 제거
꼭지를 제거한 금귤들을 반갈죽한 후 내부의 씨앗을 모두 탈락
손질한 금귤의 3분의 1에 해당하는 양의 설탕을 추가
육안으로 보이는 설탕입자가 녹을때까지 잘 섞어
24시간 대기
24시간이 지난 후(24.01.14) 설탕이 잘 녹은 상태
금귤양의 3분의 1에 해당하는 양의 물과 물엿을 각각 냄비에 넣어 센불로 끓어오를 때까지 가열 후 불 끄기
끓여놓은 혼합물이 식기 전에 절여놓은 금귤을 투하
3-4시간 뜸을 들여 완전히 식히기
오토시부타를 만들어 올린 후 약불에서 천천히 가열하여 끓어오르면 떠오르는 거품을 제거하며 5-10분동안 졸이고 다시 완전히 식히기
완전히 식힌 금귤을 체에 걸러 과육만을 건조대에 올리고 양끝을 꼬집어 성형한 후 소쿠리를 덮어 5-6시간 건조
출근 전에 확인하니 잘 말라있어서 완성으로 여겨 월루하면서 글 작성함
이렇게 쫀닥쫀닥 달달한 금귤정과 끝
과일 쪼물대다가 주말이 끝나네 야발
니들은 이런거 하지마라
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스포츠분석팀 작성
